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维C磷酸酯钠的使用优点

   维C磷酸酯钠是维C的稳定衍生物,是以维C为原料用现代科学技术加工而成。维C磷酸酯钠的主要构成成分是维C、磷和钠。维C磷酸酯钠具有维C的所有功效,又克服了维C易受光、热、金属离子等作用而氧化的缺点,因此在食品中添加该产品不但不会改变食品的质量,而且可以增加食品的营养价值,具有优异的抗氧保质作用,能有效延长食品贮存期,可作为各种罐装、袋装食品及肉类制品的护色保鲜剂,因而可以广泛用于各种食品中、营养保健品及饮料中。
   维C是常用的食品添加剂,食品中加入维C兼有营养强化和防变质、保鲜等双重作用。维C是细胞氧化还原反应中的催化剂,人体自身不能合成,必须从食物中摄取。但是,维C的化学活性高,不稳定,极易被氧化分解,从而失去维C的功效,主要表现为:(1)不稳定,易受光、热等的作用,氧化为脱氢抗坏血酸并很快进行不可逆分解反应而丧失维C的还原能力。实验表明将维C在室温下敞开放置一天,损失达50%以上,在高温或光照下分解更快。(2)在高温的酸性介质中容易脱水而失去活性。维C的活性主要源于其烯醇结构上的两个羟基,如果将其中任一羟基用无机酸酯化,则对热、酸、氧的稳定性将大大增强。
   与维C相比,维C磷酸酯钠具有下列优点:(1)化学性质稳定,不易氧化;(2)对热稳定性高;(3)生物利用度高,维C磷酸酯钠可以被人体广泛的磷酸酶分解,具有与维C相同的生物效价。
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