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VC磷酸酯镁在食品工业中的应用

1.用于强化食品
由于该强化剂耐高温、抗氧化、稳定性好,因此,可用于强化食品,特别是高温或较高温部件下制作的食品。如面包经260℃烘烤后的保存率在80%以上,饼干中的保存率在80%;另也可作为奶糖、固体软饮料的强化剂;该强化剂在强酸质条件下,可被水解破坏,但在一般酸性软饮料中的保存率也较好,如在酸度0.073%(以柠檬酸汁)的软饮料中室温条件下保存4-5天,其保存率仍在80%。
2.可用于食品的护色保鲜
如用于午餐肉、香肠等熟肉制品。
3.作为航海或高温条件下的工作人员的VC补给源
因这类人员VC的消耗量较大,将该强化剂添加于供其食用的食品中,可补充Vc的不足。
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