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维生素C磷酸酯镁属于衍生物中的一种
维生素C是具有抗氧化作用的天然抗氧化剂,是动物和人体非常重要的营养物质,但动物和人体自身不能合成,需要从食物中摄取。然而Vc具有强的还原性,易被氧化变质,极不稳定,成为使用过程中的一大障碍。因此,人们研制出了它的替代品及其衍生物,维生素C磷酸酯镁就是其衍生物中的一种。为了合理有效利用Vc和Vc磷酸酯镁,利用油脂加速氧化法、p-胡萝卜素漂白法、清除1,1-二苯基-2-苦基肼基自由基法、清除超氧阴自由基法、清除羟基自由基法比较了Vc和Vc磷酸酯镁的抗氧化活性；利用Fenton反应考察了Vc的用量,反应温度和时间对羟基自由基清除程度的影响,选择出了理想的反应条件,根据双底物的反应特征建立了反应动力学方程；利用邻苯三酚自氧化法考察了Vc和底物的用量,反应温度和时间对超氧阴自由基清除程度的影响,选择出了很好的反应条件并拟合出了反应动力学方程；采用复合磷酸酯酶作为催化剂考察了酶法水解Vc磷酸酯镁的过程,以水解产物Vc的含量为指标考察了底物浓度、反应时间、pH值、反应温度、酶用量等因素对Vc磷酸酯镁水解程度的影响,选择出了很好的水解条件并对其反应动力学进行分析；比较不同储藏温度和时间下Vc和Vc磷酸酯镁对超氧阴自由基的清除程度,考察了Vc磷酸酯镁对超氧阴自由基的清除程度,建立了动力学方程。
