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维生素C磷酸酯镁的保存率范围是多少

维生素C是非常容易分解的一种维生素，在金属离子铜、铁存在下煮沸30分钟就要损失约70%～80%，而维生素C的磷酸酯在同样情况下基本无损失，因而常用于饼干、面包等的加工过程。
比如当强化压缩饼干时，将饼干置于马口铁罐内充氮，在40℃、相对湿度85%的条件下贮存6个月，维生素C磷酸酯镁或钙保存率为80%～98%，而普通维生素C保存率仅为4%。通过改变维生素结构的方法，其营养健康功效并无改变，又增强了维生素的稳定性，故很受人们欢迎。添加稳定剂也是保护维生素稳定性的一个重要方法。

上一条:抗坏血酸磷酯镁是一种白色或微黄色的粉末物质下一条：维生素C磷酸酯钠克服了维生素C怕光、热及金属离子等缺点