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维生素C磷酸酯镁作营养强化剂的应用
维生素C磷酸酯镁是化学性质稳定的衍生物之一，进入人体后能迅速酶解成VC，与VC具有相同的生物效价。维生素C磷酸酯镁为白色或微黄色粉末，无臭无味，耐碱、耐高温，不易氧化，在沸水中氧化程度仅为Vc的1/10，不受金属离子的影响。室温下，75%相对湿度储存24个月，完好率仍在95%以上，218℃烘烤25分钟不受破坏，从根本上克服了VC不稳定易分解的缺点，把Vc的应用范围扩大到了需要VC，但又不适合VC存在的体系中，如食品、饲料、化妆品、洗涤剂、血浆等。
作为营养强化剂，维生素C磷酸酯镁明显优于VC，当加热温度不很高时，二者破坏程度相差不大；而高温加热时维生素C磷酸酯镁明显耐热。经200℃、15分钟烘烤后，维生素C磷酸酯镁仍有90%存留，生物效应基本不变；而Vc几乎全部焦化，生物效应完全丧失。这种性质使维生素C磷酸酯镁特别适合于高温干烤食品的强化。
如强化在饼干中，经300℃烘烤后，保存率达80%；强化在面包中，经260℃烘烤后，保存率达82.7%；在奶粉中，保存率为86.7%；在桔晶中保存率为85%；在午餐肉中，保鲜作用明显好于VC。此外，维生素C磷酸酯镁强化桔子汁，冷藏存放一年，含量不变，而添加的Vc则损失一半。强化鲜牛奶，不影响牛奶质量，没有凝聚结块现象，无异味，而VC则会使蛋白质结块沉降，煮后变清汤。
维生素C磷酸酯镁进入人体后，能酶解成VC、磷酸根和镁离子，VC是人体必需的维生素，磷和镁也是人体需要的常量元素，均为人体所必需。而且该品无味、无臭、添加到食品中不改变食品质量。用以强化食品，无论加工、热处理或贮存都显有VC活性，感观正常，无异味，食后无不良反应。故用维生素C磷酸酯镁与其它营养素结合可以强化到幼儿食品、老年食品、疗效食品、方便食品等各类食品。
