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维C磷酸酯钠与维生素C的比较

维生素C是细胞氧化-还原反应中的催化剂，人体自身不能合成，必须从食物中摄取。高活性是维生素C的优点，但同时又是其不足之处，主要表现为：（1）不稳定，易受光、热等的作用，氧化为脱氢抗坏血酸并很快进行不可逆分解反应而丧失维生素C的还原能力。将维生素C在室温下敞开放置一天，损失达50%以上，在高温或光照下分解更快。（2）在高温的酸性介质中容易脱水而失去活性。
维生素C的活性主要源于其烯醇结构上的两个羟基，如果将其任一羟基用无机酸酯化，则对热、酸、氧的稳定性将大大增强。例如，维生素C的2位磷酸酯衍生物在沸水中抗氧化能力约为维生素C的10倍。与维生素C相比，维生素C磷酸酯钠具有以下特点：（1）化学性质稳定，不易氧化；（2）对热稳定性高；（3）生物利用度高，而且还可以被人体内的磷酸酶分解，具有与维生素C相同的功效。

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