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维生素C磷酸酯钠的优越性
1.与维生素C比较
维生素C是细胞氧化-还原反应中的催化剂，人体自身不能合成，必须从食物中摄取。高活性是维生素C的优点，但同时又是其不足之处，主要表现为：（1）不稳定，易受光、热等的作用，氧化为脱氢抗坏血酸并很快进行不可逆分解反应而丧失维生素C的还原能力。将维生素C在室温下敞开放置一天，损失达50%以上，在高温或光照下分解更快。（2）在高温的酸性介质中容易脱水而失去活性。
维生素C的活性主要源于其烯醇结构上的两个羟基，如果将其任一羟基用无机酸酯化，则对热、酸、氧的稳定性将大大增强。例如，维生素C的2位磷酸酯衍生物在沸水中抗氧化能力约为维生素C的10倍。与维生素C相比，维生素C磷酸酯钠化学性质稳定，不易氧化；对热稳定性高；生物利用度高，而且还可以被人体内的磷酸酶分解，具有与维生素C相同的功效。
2.与其他维生素C衍生物比较
常见的维生素C衍生物主要有维生素C金属盐、维生素C磷酸酯、维生素C硫酸酯、维生素C棕榈酸酯等。
维生素C金属盐虽然简单易得，但因易吸潮而氧化分解导致稳定性不高。研究发现维生素C硫酸酯不能被人体吸收利用；维生素C棕榈酸酯所需的棕榈酸酯原料资源不甚丰富，不宜大规模生产。维生素C磷酸酯镁在工业化生产及应用上的缺点，主要表现为：结晶收率不高，且很难与反应产生的副产物分离；在水中溶解速率很低，放置后容易变色。
维生素C磷酸酯钠克服了上述维生素C衍生物的缺点，其稳定性很高且水溶性较好，可以被人体内的磷酸酶分解利用，因此适于大规模生产。
