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维生素C是重要的水溶性维生素
维生素C是重要的水溶性维生素，主要来源于新鲜蔬菜和水果，具有抗氧化、解毒、促进铁吸收等的作用。维生素C在许多国际组织和国家均允许使用，主要作为营养强化剂、膳食补充剂、药品方面的应用。
维生素C又称为抗坏血酸，是一种结构与葡萄糖有关的含6个碳的α-酮基内酯的弱酸，包含了2种可互相转化的化合物：L-抗坏血酸及其氧化衍生物脱氢型抗坏血酸。分子式为C6H8O6，分子量为176.12，CAS号为50-81-7.
参与羟化反应
羟化反应是体内重要物质合成分解的重要步骤，在许多物质的羟化过程中，维生素C是不可缺少的重要辅助物质，有着重要作用：
①促进胶原蛋白合成
②促进神经递质合成
③促进类固醇羟化
④促进有机物或毒物羟化解毒
⑤促进肉碱的生物合成
