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维C磷酸酯钠与维C的区别
维C磷酸酯钠是维C的稳定衍生物，是以维C为原料用现代科学技术加工而成。维C磷酸酯钠的主要构成成分是维C、磷和钠。维C磷酸酯钠具有维C的所有功效，又克服了维C易受光、热、金属离子等作用而氧化的缺点，因此在食品中添加该产品不但不会改变食品的质量，而且可以增加食品的营养价值，具有优异的抗氧保质作用，能有效延长食品贮存期，可作为各种罐装、袋装食品及肉类制品的护色保鲜剂，因而可以广泛用于各种食品中、营养保健品及饮料中。
维C是常用的食品添加剂，食品中加入维C兼有营养强化和防变质、保鲜等双重作用。维C是细胞氧化还原反应中的催化剂，人体自身不能合成，必须从食物中摄取。但是，维C的化学活性高，不稳定，极易被氧化分解，从而失去维C的功效，主要表现为：(1)不稳定，易受光、热等的作用，氧化为脱氢抗坏血酸并很快进行不可逆分解反应而丧失维C的还原能力。实验表明将维C在室温下敞开放置1d，损失达50%以上，在高温或光照下分解更快用：(2)在高温的酸性介质中容易脱水而失去活性。维C的活性主要源于其烯醇结构上的两个羟基，如果将其中任一羟基用无机酸酯化，则对热、酸、氧的稳定性将大大增强。
与维C相比，维C磷酸酯钠具有下列优点：(1)化学性质稳定，不易氧化；(2)对热稳定性高；(3)生物利用度高。维C磷酸酯钠可以被人体广泛的磷酸酶分解，具有与维C相同的生物效价。
